Attività: leggere e confrontare le etichette
Gli studenti esaminano le etichette di prodotti alimentari confezionati portati da casa, catalogano le informazioni obbligatorie (ingredienti, scadenza, valori nutrizionali, origine, lotto) e confrontano due o più prodotti simili per imparare a leggere l’etichetta come uno strumento di scelta consapevole.
Target
Classi della scuola secondaria di primo grado, all’interno del percorso sull’alimentazione e l’industria alimentare. L’attività si colloca dopo lo studio dei metodi di conservazione e in collegamento con il concetto di etichetta e sicurezza alimentare. Il libro Tecnocloud la propone esplicitamente come laboratorio “Competenze in azione — Analizzo e confronto” (p.103).
Durata
(proposta progettuale) Circa 2 ore di lezione:
- presentazione delle informazioni obbligatorie e dell’esempio guidato (1 ora);
- analisi in gruppo, confronto tra prodotti e restituzione (1 ora).
Materiali
- Diverse confezioni di cibi ancora chiuse, portate da casa (è l’occorrente indicato dalla fonte Tecnocloud, p.103: “Quaderno, penna o matita, diverse confezioni di cibi ancora chiuse”).
- Quaderno, penna o matita per registrare le informazioni.
- Una scheda di catalogazione delle voci dell’etichetta (vedi tabella nelle fonti).
- (proposta progettuale) Per il confronto: due prodotti simili della stessa categoria (es. due tipi di biscotti, due succhi di frutta) per ogni gruppo.
- (proposta progettuale) Un foglio di calcolo (Google Fogli o equivalente) per riportare e confrontare i valori nutrizionali: la fonte Futura Tech (p.177) propone proprio di copiare la tabella dei valori nutrizionali della confezione in un foglio elettronico e di far calcolare al programma i valori per una porzione.
Prerequisiti
- Sapere che cos’è un’etichetta alimentare e perché è obbligatoria (assicurare un’informazione corretta e trasparente al consumatore, senza indurlo in errore — Tecnocloud p.103, Come funziona la tecnologia p.171).
- Conoscere i principi nutritivi (carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, sali minerali) per dare senso ai valori nutrizionali.
- Nozione di valore energetico espresso in kcal.
Procedura (fasi)
- Richiamo delle informazioni obbligatorie. Si presenta l’elenco delle indicazioni che il produttore deve riportare per legge: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, quantità netta (peso netto / peso sgocciolato), termini di scadenza, lotto di appartenenza, azienda produttrice, modalità di conservazione, origine, informazioni nutrizionali, allergeni (Tecnocloud p.103, Techno logics p.164).
- La regola dell’ordine degli ingredienti. Si chiarisce che gli ingredienti compaiono in ordine decrescente di quantità: il primo è il più abbondante, l’ultimo il meno presente (Tecnocloud p.103). Questo è il primo strumento di lettura critica.
- Scadenza: due diciture diverse. Si distingue “da consumarsi preferibilmente entro…” (termine minimo di conservazione, oltre il quale il prodotto perde qualità ma non è pericoloso) da “da consumarsi entro…” / data di scadenza vera e propria (termine obbligatorio per i prodotti deperibili, oltre cui il consumo è rischioso) — Techno logics p.164.
- Esame individuale o di gruppo. Ciascuno (o ogni gruppo) esamina tutte le diciture di una confezione e annota le informazioni catalogandole secondo le categorie dell’elenco; si registrano anche informazioni aggiuntive come certificazioni di qualità, metodo di produzione, codice a barre, QR code (Tecnocloud p.103).
- Confronto tra prodotti. Se si lavora in gruppo, ciascuno esamina un prodotto diverso e alla fine si paragonano i dati (Tecnocloud p.103). (proposta progettuale) Con due prodotti della stessa categoria si confrontano in particolare: numero e tipo di ingredienti, presenza di additivi, valore energetico per 100 g, quantità di zuccheri/grassi/sale.
- (proposta progettuale) Tabella nutrizionale a confronto. Si riportano i valori nutrizionali in un foglio di calcolo e si calcola il valore per una porzione reale (la fonte Futura Tech p.177 mostra l’esempio della pasta: valori per 100 g moltiplicati per 0,7 per una porzione da 70 g).
- Restituzione e discussione. Ogni gruppo presenta la propria etichetta e il confronto; si discute quale prodotto risulta più adatto a una scelta consapevole e perché.
Prodotto finale
- La scheda di catalogazione compilata per ciascun prodotto esaminato.
- (proposta progettuale) Una tabella di confronto tra due prodotti simili, con una breve motivazione scritta della scelta “più consapevole”, eventualmente raccolta in un cartellone o documento di classe.
Valutazione
(proposta progettuale) Valutazione di processo e di prodotto, basata sulla completezza della catalogazione, sulla correttezza nella lettura delle voci (ingredienti, scadenza, valori nutrizionali) e sulla qualità del confronto critico.
| Criterio | Iniziale | Base | Intermedio | Avanzato |
|---|---|---|---|---|
| Riconoscimento delle voci obbligatorie | Non individua le voci dell’etichetta | Individua alcune voci con aiuto | Individua e cataloga correttamente le voci principali | Cataloga tutte le voci e distingue le obbligatorie dalle facoltative |
| Lettura degli ingredienti | Non coglie la regola dell’ordine | Sa che esiste un ordine ma non lo applica | Applica la regola dell’ordine decrescente | Applica la regola e ne trae conclusioni sul prodotto |
| Scadenza e conservazione | Confonde le diciture | Riconosce la data di scadenza | Distingue “preferibilmente entro” da “entro” | Distingue le diciture e ne spiega le conseguenze per la sicurezza |
| Confronto e scelta consapevole | Non confronta i prodotti | Confronta un dato (es. la scadenza) | Confronta più dati nutrizionali | Confronta i dati e motiva una scelta consapevole |
Adattamenti inclusivi
BES/DSA
(proposta progettuale) Fornire la scheda di catalogazione già strutturata con le voci pre-stampate e icone; evidenziare sull’etichetta reale le parti da cercare con colori diversi; ridurre il numero di prodotti da analizzare (uno invece di due); consentire la registrazione fotografica dell’etichetta al posto della trascrizione. Il volume di didattica inclusiva di Techno logics presenta in forma semplificata la voce “Data di scadenza”.
Plusdotati
(proposta progettuale) Chiedere il calcolo del valore energetico per porzione reale con il foglio di calcolo (modello Futura Tech p.177) e un confronto motivato tra più prodotti, includendo additivi (categorie e numeri E: conservanti E200–E299, antiossidanti E300–E322, ecc., Techno logics p.164) e certificazioni (DOP, IGP, STG, biologico, Techno logics p.165).
L2
(proposta progettuale) Glossario illustrato dei termini chiave (ingredienti, scadenza, lotto, peso netto, valore energetico); partire dall’immagine dell’etichetta come supporto visivo a basso carico linguistico; valorizzare il confronto con etichette di prodotti dei Paesi di provenienza degli studenti.
Pagine collegate
- etichette-e-sicurezza-alimentare — il concetto di riferimento su etichette e sicurezza dei cibi
- principi-nutritivi — prerequisito per interpretare i valori nutrizionali
- conservazione-degli-alimenti — la scadenza e le modalità di conservazione lette in etichetta
- alimentazione-equilibrata-e-piramide-alimentare — usare i dati dell’etichetta per scelte equilibrate
- diario-alimentare-e-piramide — attività affine sulle abitudini alimentari
- uda-alimentazione-dalla-materia-prima-alla-tavola — l’UDA in cui questa attività si colloca
Fonti
- Tecnocloud (G.P. Benente – Paravia/Pearson/Sanoma),
9788839529381_Settori-Produttivi— p.103 (laboratorio “Competenze in azione — Analizzo e confronto”: occorrente, procedimento, regola dell’ordine decrescente degli ingredienti, esempio di etichetta delle pesche sciroppate con dicitura “da consumarsi preferibilmente entro”). - Techno logics (F. Furci, E. Pozzi, G. Monti – Raffaello Scuola),
9788847241206_Tecnologia— p.164 (voci obbligatorie dell’etichetta, distinzione tra “da consumarsi preferibilmente entro” e data di scadenza, codice a barre EAN, lotto, allergeni, additivi), p.165 (certificazioni DOP/IGP/STG, biologico, QR code). Il volume di didattica inclusiva dello stesso corso (9788847241268) riporta in forma semplificata la voce “Data di scadenza”. - Come funziona la tecnologia,
Come funziona la tecnologia— p.171 (funzione dell’etichetta: informazione corretta e trasparente al consumatore; elenco delle informazioni: ingredienti, quantità netta, scadenza, provenienza, conservazione; DOP/IGP, rintracciabilità). - Futura Tech (A. Delpiano, M. Giusiano, E. Goldschmidt – Paravia/Pearson/Sanoma),
9788839566560_Volume-A— p.177 (copia della tabella dei valori nutrizionali in un foglio di calcolo e calcolo dei valori per una porzione, es. pasta 70 g).
La consegna di base (esame e catalogazione delle etichette, confronto tra prodotti) e l’esempio del calcolo per porzione sono ripresi direttamente dalle fonti; la durata, la scheda di confronto strutturata, la rubrica di valutazione e gli adattamenti inclusivi sono (proposta progettuale) coerenti con le attività descritte nei testi ma non dettagliate in essi.
Micro-competenze collegate (ProfTecnologIA)
Lo studente sa ricostruire la filiera produttiva di un alimento comune (dal campo alla tavola), identifica gli attori della filiera e sa leggere un'etichetta alimentare completa (i…